Kold agurke og ærtesuppe: en tør Pinot Blanc eller Pinot Noir

Aspargessuppe: Muscat D´Alsace eller frugtagtig Riesling

Bouillabaisse og andre fiskesupper: en tør Pinot Noir eller en tør en af rose´typen

Champignonsuppe: Pinot Blanc, Riesling eller tør Pinot Gris

Gazpacho: Gewurztraminer

Græskarsuppe: Pinot Gris eller Riesling Spätlese - senthøstet

Løgsuppe: Riesling, Pinot Gris eller Klevener

Minestronesuppe: Pinot Noir

Muslingesuppe: Gewurztraminer

Oksekødsuppe: Pinot Gris, Pinot Blanc eller Klevener

Skaldyrssupper: Crement D´Alsace eller en Pinot Gris

Vildtsuppe: Pinot Noir eller Pinot Blanc

Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Svits dem langsomt i rigeligt smør. Bliver langsomt brunere , indtil de når et mørkebrunt karamelliseret stadie. Det kan godt tage en lille times tid. Se jævnligt til løgene undervejs og vend lidt på dem, så de ikke brænder på.

Skær i mellemtiden brødet i skiver - rist dem i ovnen v. 180 grader indtil de er så tørre som tvebakker.

Når løgene har nået det ønskede stadie, så drys lidt hvedemel over. På med bouillon. Kom krydderierne i en tepose (eller genbrugelig gazepose) og slå knude på og læg dem i suppen.

Skulle du have en hvidvinsrest i omegnen af 1 stort glas, så hæld også den i, og hvis en åben flaske cognac opholder sig i nærheden af gryden, og der ved et uheld bløpper et skvæt i, så skal du bestemt ikke kassere suppen af den grund, men glæde dig ved dit usandsynlige held.

Lad suppen simre 15-20 minutter og fjerne gazeposen igen. Smag til med sherryvineddike, salt og peber.

Hæld en solid portion suppe op i en suppeskål, der kan tåle at gå i ovnen. Placer et par skiver brød som tømmerflåder på overfladen, og last dem med rigelig revet ost. Stil nu skålene i ovnen under grillelementet og gratinér osten til den bobler og begynder at tage farve. Du kan også vælge at portionsservere i ovnfaste ramekiner

Til 4 personer skal du bruge:

Læg safran i en skål, og hæld 2–3 spsk kogende vand over.

Kom fiskefond, vin, løg, gulerod, blegselleri og laurbærblade i en gryde, og lad det langsomt koge op. Lad det herefter simre i omkring 20 minutter. Rør så safran (inkl. vandet) i.

Smelt smør i en lille kasserolle, og hæld melet i. Rør som en gal, så der ikke er klumper i. Hæld gaaaaanske langsomt mel-halløjet i suppen under kraftig omrøring. Kog op og lad suppen tykne.

Smid fisken i gryden og lad det simre i 2 minutters penge – eller til fisken er færdig (den skal flage ganske let, når du stikker til den med en gaffel).

Rør fløden i og smag til. Server i små dybe tallerkner.

Pynt med hakket purløg.

Til 4 personer skal du bruge:

1/2 tsk safran -1 liter fiskefond - 1 glas hvidvin - 1 finthakket løg - 1 finthakket gulerod - 1 finthakket blegselleristilk - 2 laurbærblade - 50 g smør - 2 spsk mel - 400 g torskefileter - 2 1/2 dl piskefløde - Frisk purløg, finthakket

Server hertil en tør Pinot Noir eller Pinot Blanc